Los cítricos encabezaron las mayores brechas entre origen y destino durante junio. La mandarina multiplicó 16 veces su valor, la naranja 14,4 y el limón 10,7, en un mes en el que la diferencia promedio de los alimentos fue de 3,78 veces.
Los cítricos quedaron en el centro de la escena de la formación de precios de los alimentos en Argentina. Durante junio, la mandarina registró una diferencia de 16 veces entre el valor recibido por el productor y el precio pagado por el consumidor, convirtiéndose en el producto con mayor brecha de los 24 alimentos relevados por el Indicador de Precios en Origen y Destino (IPOD).
La situación también alcanzó a otros productos del mismo segmento. La naranja presentó una brecha de 14,4 veces, mientras que en el limón llegó a 10,7 veces.
Los números muestran que las tres mayores diferencias entre origen y destino durante junio correspondieron a cítricos, muy por encima del promedio general registrado para la canasta.
Los alimentos multiplicaron 3,78 veces su precio
Si se observa el conjunto de los 24 productos relevados, el precio se multiplicó en promedio 3,78 veces durante el recorrido desde el productor hasta el consumidor.
Esto significa que por cada $1 que quedó en manos del productor, el consumidor pagó $3,78 en el punto de venta.
Otro indicador permite dimensionar la distribución del precio dentro de la cadena: el productor explicó, en promedio, apenas el 27,4% del valor final de los alimentos.
Además, esa participación retrocedió 0,5 puntos porcentuales respecto del mes anterior.
No todos los productos muestran la misma situación
La amplitud de las diferencias queda en evidencia cuando se comparan los extremos del relevamiento.
Mientras la mandarina alcanzó una brecha de 16 veces, la frutilla registró apenas 1,1 veces, convirtiéndose en el alimento con menor distancia entre origen y destino.
También presentaron brechas relativamente bajas los huevos y el pollo, ambos con 2,3 veces.
Así, el relevamiento muestra que el promedio de 3,78 veces no refleja necesariamente lo que sucede con cada alimento: existen cadenas donde la distancia es mínima y otras donde el precio final supera ampliamente el valor en origen.
Los precios al productor subieron casi 59% interanual
El informe también permite observar la evolución de los valores que reciben los productores.
Durante junio, los precios en origen de la canasta IPOD registraron una suba interanual del 58,8%.
En la comparación mensual, sin embargo, el incremento fue de apenas 0,5%, mientras que el acumulado de los últimos 12 meses mostró un avance del 28,6%.
El caso de la calabaza: subió 111% en origen y casi no se movió en góndola
Junio también dejó un comportamiento particular en la calabaza, que permite observar cómo las variaciones en origen no siempre se trasladan de manera proporcional al consumidor.
Su precio al productor aumentó 111,1%, mientras que en góndola avanzó solamente 1,9%.
Como consecuencia de esa dinámica, la brecha entre ambos extremos de la cadena se redujo 13,8%.
El caso muestra que la relación entre precios de origen y destino puede modificarse significativamente de un mes a otro dependiendo del comportamiento particular de cada producto.
Los cítricos, bajo la lupa
Más allá del promedio general, los números de junio dejan como principal dato económico la concentración de las mayores brechas en los cítricos.
Mandarina, naranja y limón ocuparon los tres primeros lugares del ranking y superaron ampliamente la diferencia promedio registrada por la canasta.
Para productores, comerciantes y consumidores, el IPOD vuelve así a mostrar que la evolución del precio de los alimentos no depende solamente de cuánto aumenta el producto en el campo, sino también de lo que sucede durante las distintas etapas hasta llegar al punto de venta.
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